單項選擇題豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
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1.問答題簡述香精、香料的作用。
2.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作為（）。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
3.單項選擇題常用于果蔬保鮮涂膜劑的是（）。
A.紫膠
B.白油
C.巴西棕櫚蠟
D.海藻酸鈉
4.問答題在什么情況下需要使用香料香精？
5.問答題什么是人造香料？舉例。
6.單項選擇題在肉制品加工中經(jīng)常使用的護色劑是（）。
A.亞硫酸鹽
B.BHA
C.亞硝酸鹽
D.β-胡蘿卜素
7.單項選擇題鹵片對應的食品添加劑種類是（）。
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.營養(yǎng)強化劑
8.單項選擇題下面能夠引起食品霉變的是（）。
A.假單胞菌
B.小球菌
C.黃曲霉
D.變形桿菌
9.問答題簡述香精與香料二者的關(guān)系。
10.單項選擇題微晶纖維素對應的食品添加劑種類（）。
A.消泡劑
B.螯合劑
C.抗結(jié)劑
D.膠姆糖基礎(chǔ)劑
最新試題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題