判斷題排刀法要用力過猛，保持排刀的均勻密度，防止皮破。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
4.單項(xiàng)選擇題在冷菜拼擺手法中，扣又稱（）
A.貼
B.覆
C.疊
D.圍
5.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺的步驟，（）就是選用質(zhì)量最好的，切得最整齊、最美觀的塊、片、段等形狀相疊后蓋在墊底的碎料上面，并壓住蓋邊的原料一端，使整個(gè)冷盤顯得即美觀又豐滿。
A.選料
B.墊底
C.蓋邊
D.蓋面
6.單項(xiàng)選擇題花朵形圖案屬于（）
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
7.單項(xiàng)選擇題（）所用的原料主要是鮮魚類，且鮮味足、質(zhì)細(xì)嫩、肉厚，形體適中。
A.松炸
B.軟炸
C.脆炸
D.油浸
8.單項(xiàng)選擇題松炸的代表菜例有：高麗大蝦、高麗豆沙、高麗銀魚、（）
A.脆炸魚條
B.雪衣蘋果
C.蜜汁蓮藕
D.拔絲香蕉
9.單項(xiàng)選擇題酥炸長時(shí)間加熱的兩種方式之一：蒸煮入味使成熟酥爛，代表菜例是（）
A.椒鹽排骨
B.炸子蓋
C.清炸里脊
D.干炸仔雞
10.單項(xiàng)選擇題干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。
A.炸八塊
B.香炸雞翅
C.椒鹽鮮魷
D.軟炸里脊
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題