單項選擇題大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到（）。

A.60%
B.75%
C.80%
D.85%
E.100%


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1.單項選擇題與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鈣
E.鐵

2.單項選擇題營養(yǎng)價值較高的動物性脂肪是（）。

A.畜類脂肪
B.禽類脂肪
C.魚類脂肪
D.蛋類脂肪
E.乳類脂肪

3.單項選擇題用脲酶反應(yīng)來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因為（）。

A.大豆中脲酶含量豐富
B.脲酶性質(zhì)穩(wěn)定
C.脲酶的抗營養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強
D.目前尚沒有測定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強且測定方法簡單

4.單項選擇題下列對直鏈淀粉的描述正確的是（）。

A.p1，4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖
B.天然食物中含量豐富
C.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)
D.難消化吸收
E.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小

5.單項選擇題谷類磨粉層中含量較豐富的一組維生素是（）。

A.維生素B1、/維生素B2
B.維生素B2、煙酸
C.維生素B1、煙酸
D.維生素B12、胡蘿卜素
E.胡蘿卜素、維生素E

6.單項選擇題INQ是評價（）。

A.人體營養(yǎng)狀況的指標
B.食物營養(yǎng)價值的指標
C.體格發(fā)育的指標
D.蛋白質(zhì)利用率的指標
E.居民飲食消費的指標

7.單項選擇題母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素B1
B.維生素C
C.鈣
D.葉酸
E.鋅

8.單項選擇題為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種做法是錯誤的（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒

9.單項選擇題膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于（）。

A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽

10.單項選擇題人體能量的主要食物來源是（）。

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類