單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類(lèi)罐頭不得超過(guò)（）。

A.0.5g／kg
B.0.05g／kg
C.5mg／kg
D.0.5mg／kg
E.0.05mg／kg


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1.單項(xiàng)選擇題影響N-亞硝基化合物致癌作用的因素有（）。

A.化合物的種類(lèi)與結(jié)構(gòu)
B.食物的加工與烹調(diào)方法
C.化合物的劑量與攝入途徑
D.動(dòng)物的種類(lèi)
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)為終致癌物（）。

A.BA.P
B.AfB1
C.亞硝胺
D.亞硝酰胺
E.聚氯乙烯

3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是（）。

A.改善食品加工方法
B.暴曬污染食品
C.增加VC的攝入
D.多施鉬肥
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（）。

A.維生素B2
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B1

5.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)不能用于食品工業(yè)的塑料是（）。

A.聚氯乙稀塑料
B.聚苯乙稀塑料
C.聚乙稀塑料
D.三聚氰胺甲醛塑料
E.聚丙稀塑料

6.單項(xiàng)選擇題去除植物油中黃曲霉毒素B1及3，4-苯并芘的共同措施是（）。

A.加熱
B.用氨處理
C.活性炭吸附
D.提取
E.日曬

7.單項(xiàng)選擇題使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫疫是（）。

A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃

8.單項(xiàng)選擇題影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有（）。

A.農(nóng)作物的品種
B.施藥到收獲的時(shí)間間隔
C.環(huán)境、氣象條件
D.農(nóng)藥品種
E.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題在食品中殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是（）。

A.有機(jī)氯
B.有機(jī)磷
C.氨基甲酸酯類(lèi)
D.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)
E.殺菌劑

10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB1（）。

A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油