單項選擇題克汀病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起（）。

A.鋅
B.鈣
C.硒
D.碘
E.鐵


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1.單項選擇題某女，20歲，血紅蛋白10.9g／100ml，應(yīng)注意增加哪些食物的攝入（）。

A.蔬菜、水果
B.糧谷類
C.蛋類
D.奶類
E.動物內(nèi)臟

2.單項選擇題低溫保藏時，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）。

A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是

3.單項選擇題調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（）。

A.乳清蛋白含量增高
B.亞油酸含量增高
C.乳糖含量增高
D.鈣、磷含量增高
E.鐵、鋅含量增高

4.單項選擇題適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（）。

A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.乳清粉
D.調(diào)制奶粉
E.酸奶

5.單項選擇題用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育的原因是（）。

A.乳清蛋白含量高
B.乳白蛋白含量高
C.酪蛋白含量高
D.乳球蛋白含量高
E.乳蛋白含量高

6.單項選擇題奶中所含的碳水化合物為（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.乳糖
E.麥芽糖

7.單項選擇題評定鮮奶質(zhì)量的指標(biāo)最常用的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量

8.單項選擇題以下關(guān)于雞蛋的敘述錯誤的是（）。

A.蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)
B.蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分
C.蛋清是核黃素的良好食物來源
D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳
E.蛋黃含較多的膽固醇

10.單項選擇題家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高是由于（）。

A.蛋白質(zhì)含量10%～20%
B.含人體所需要的各種必須氨基酸
C.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近
D.生物學(xué)價值均在80%以上
E.以上都是