單項選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）。
A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素
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1.單項選擇題與食品營養(yǎng)價值無關的是（）。
A.營養(yǎng)素的種類
B.營養(yǎng)素的數(shù)量
C.營養(yǎng)素間的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的來源
2.單項選擇題克汀病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起（）。
A.鋅
B.鈣
C.硒
D.碘
E.鐵
3.單項選擇題某女，20歲，血紅蛋白10.9g／100ml，應注意增加哪些食物的攝入（）。
A.蔬菜、水果
B.糧谷類
C.蛋類
D.奶類
E.動物內(nèi)臟
4.單項選擇題低溫保藏時，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）。
A.蛋白質(zhì)分解
B.脂肪氧化
C.碳水化合物分解
D.食品變性
E.以上均是
5.單項選擇題調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（）。
A.乳清蛋白含量增高
B.亞油酸含量增高
C.乳糖含量增高
D.鈣、磷含量增高
E.鐵、鋅含量增高
6.單項選擇題適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（）。
A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.乳清粉
D.調(diào)制奶粉
E.酸奶
7.單項選擇題用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育的原因是（）。
A.乳清蛋白含量高
B.乳白蛋白含量高
C.酪蛋白含量高
D.乳球蛋白含量高
E.乳蛋白含量高
8.單項選擇題奶中所含的碳水化合物為（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.乳糖
E.麥芽糖
9.單項選擇題評定鮮奶質(zhì)量的指標最常用的是（）。
A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量
10.單項選擇題以下關于雞蛋的敘述錯誤的是（）。
A.蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)
B.蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分
C.蛋清是核黃素的良好食物來源
D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳
E.蛋黃含較多的膽固醇