單項選擇題高溫消毒的方法包括（）。

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是


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1.單項選擇題低溫保藏食品宜采用的辦法是（）。

A.速凍速融
B.速凍緩融
C.緩凍緩融
D.緩凍速融
E.以上都不是

2.單項選擇題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（）。

A.蛋白質(zhì)腐敗
B.糖酵解
C.脂肪酸敗
D.霉變
E.水解

3.單項選擇題研制強(qiáng)化食品的目的不包括（）。

A.使某種食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要
B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷
C.為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素
D.為防止食品腐敗變質(zhì)
E.添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素

4.單項選擇題保健食品的市場監(jiān)督不包括（）。

A.功效成分的檢測
B.功能驗(yàn)證
C.營養(yǎng)成分的檢測
D.對違法加入藥物行為的監(jiān)督
E.標(biāo)簽、說明書的監(jiān)督

5.單項選擇題負(fù)責(zé)對保健食品生產(chǎn)進(jìn)行審查的部門是（）。

A.衛(wèi)生部
B.省級衛(wèi)生行政部門
C.市級衛(wèi)生行政部門
D.縣級衛(wèi)生行政部門
E.管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生行政部門

6.單項選擇題關(guān)于保健食品特征的敘述中，錯誤的是（）。

A.首先必須是食品
B.必須具有特定的保健功能
C.是針對特定人群設(shè)計的
D.功效成分必須明確
E.不以治療為目的

7.單項選擇題有關(guān)GMP的描述，正確的是（）。

A.在整個銷售環(huán)節(jié)確保食品質(zhì)量
B.促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的統(tǒng)一化
C.可以增強(qiáng)衛(wèi)生行政部門對食品從業(yè)人員的管理
D.是食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法律規(guī)定
E.促進(jìn)食品企業(yè)的公平競爭

8.單項選擇題對于人體每日允許攝入量的敘述，正確的是（）。

A.是根據(jù)慢性毒性實(shí)驗(yàn)中對人體的最大無作用劑量確定的
B.是根據(jù)"三致"實(shí)驗(yàn)中對動物的最大無作用劑量確定的
C.是指人類終生每日攝入后無明顯不良反應(yīng)的劑量
D.單位為mg／kg，指1kg食品中含被檢毒物的毫克數(shù)
E.如被檢毒物有致癌性，則換算時的安全系數(shù)應(yīng)為1000或更多

9.單項選擇題調(diào)制奶粉與普通奶粉相比，沒有增加的是（）。

A.乳糖
B.亞油酸
C.乳清蛋白
D.Ca，P，Na
E.維生素A、維生素D、B族維生素

10.單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重的是（）。

A.煙酸
B.無機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2