單項(xiàng)選擇題下列屬于單糖的是（）。

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麥芽糖


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1.單項(xiàng)選擇題EPA、DHA的最好食物來(lái)源是（）。

A.大豆油
B.花生油
C.橄欖油
D.麥胚油
E.深海魚(yú)油

2.單項(xiàng)選擇題下列食物中磷脂含量最豐富的是（）。

A.蛋黃
B.牛肉
C.牛奶
D.海魚(yú)
E.肥肉

3.單項(xiàng)選擇題n-3脂肪酸與n-6脂肪酸的適宜攝入比例為（）。

A.1∶1
B.1∶2～3
C.1∶4～6
D.1∶7～8
E.1∶10～12

4.單項(xiàng)選擇題能夠合成前列腺素的脂肪酸是（）。

A.棕櫚油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.DHA
E.γ-亞麻酸

5.單項(xiàng)選擇題下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是（）。

A.EPA、DHA
B.月桂酸、棕櫚酸
C.油酸、棕櫚油酸
D.花生四烯酸、芥子酸
E.亞油酸、α亞麻酸

6.單項(xiàng)選擇題下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。

A.花生蛋白
B.葵子蛋白
C.棉籽蛋白
D.大豆蛋白
E.燕麥蛋白

7.單項(xiàng)選擇題下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳食物搭配是（）。

A.花生和大豆
B.大豆和奶粉
C.小米和大米
D.玉米和大豆
E.赤豆和大米

8.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A.5.71
B.5.83
C.5.95
D.6.25
E.6.31

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）。

A.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100
B.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100
C.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100
D.吸收氮／攝入氮×100
E.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

10.單項(xiàng)選擇題可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.魚(yú)肉蛋白
B.雞蛋蛋白
C.大豆蛋白
D.牛肉蛋白
E.酪蛋白