單項(xiàng)選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍


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1.單項(xiàng)選擇題羊肉最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水

2.單項(xiàng)選擇題蘿卜最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油

3.單項(xiàng)選擇題豬腸最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水

4.單項(xiàng)選擇題春筍最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油

5.單項(xiàng)選擇題泡菜的（）是一門學(xué)問，是制作泡菜最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

A.制作方法
B.切配
C.裝盤
D.鹵汁管理

7.單項(xiàng)選擇題用來泡制的原料應(yīng)新鮮，含有較多的水分，這樣泡出的菜才會(huì)具有（）。

A.新鮮的口感
B.酸辣可口的口感
C.生脆的質(zhì)感
D.脆嫩爽口的質(zhì)感

8.單項(xiàng)選擇題盛裝甜酸味鹵汁的盛器要求是（）。

A.鋁制品
B.不銹鋼制品
C.陶制品
D.銅制品

9.單項(xiàng)選擇題甜酸味的鹵汁主要由白糖、白醋、鹽（）等加水熬成。

A.花椒、辣椒
B.香葉
C.花椒
D.大料、花椒

10.單項(xiàng)選擇題所謂泡是以時(shí)鮮蔬果為原料，投入（）中浸泡成菜的方法。

A.經(jīng)調(diào)制好的鹵汁
B.經(jīng)發(fā)酵的鹵汁
C.經(jīng)發(fā)酵的料
D.鹽鹵