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判斷題食品著色劑按其用途和性質(zhì)可分為食品合成劑和食品天然著色劑兩大類。

1.判斷題富馬酸二甲酯目前還沒有通過安全性評價，不直接加入食品中。

2.填空題丙酸鹽作為一種（）才能產(chǎn)生作用。（）抑制作用較小，對（）無作用。

3.判斷題食品著色劑的使用，一般分為混合法與涂刷法2種。

4.判斷題胭脂樹橙是以胭脂樹種子為原料，提煉、加工而成的合成色素。

5.判斷題葡萄皮紅，又名葡萄皮色素，為花青苷色素。

6.填空題山梨酸對（）防腐效果不明顯，因?yàn)槲⑸镆部梢岳蒙嚼嫠嶙鳛樘荚础?/a>

7.判斷題類胡蘿卜素是異戊烯衍生物，屬于多烯著色劑。

8.判斷題玉米黃是以黃玉米生產(chǎn)淀粉時的副產(chǎn)品黃蛋白為原料提取制得。

9.填空題山梨酸和山梨酸鉀抗菌力在PH（）最佳。

10.判斷題赤蘚紅，又名櫻桃紅，為水溶性非偶氮類著色劑。