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判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，組胺提取液遇偶氮試劑顯橙色。

1.判斷題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，試樣預處理中使用三氯乙酸進行組胺的提取。

2.判斷題測定火腿中三甲胺氮的含量時，試樣預處理時加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質。

3.判斷題測定火腿中三甲胺氮的含量時，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。

4.判斷題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的含量不超過2.5mg/100g。

5.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對溴百里酚藍指示劑呈堿性。

6.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時，用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，當溶液變成粉紅色時，加入淀粉指示劑。

7.判斷題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中的淀粉含量時使用的蛋白質沉淀劑為鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液。

8.判斷題測定肉制品中淀粉的含量時，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

9.判斷題測定肉制品中膽固醇的含量時，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在85～95℃水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

10.判斷題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來，用氣相色譜法測定。