單項(xiàng)選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）

A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以


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1.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于糖醇的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴(lài)胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對(duì)人體有害

5.單項(xiàng)選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中，甜度最大的是（）

A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇

6.單項(xiàng)選擇題在工業(yè)中，常作為保濕劑的是（）

A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇

7.單項(xiàng)選擇題在工業(yè)中，常作為糖果外包衣的是（）

A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇

8.單項(xiàng)選擇題在工業(yè)生產(chǎn)中，麥芽糖醇主要作為（）

A.保濕劑
B.脂肪替代物
C.凝固劑
D.氧化劑

9.單項(xiàng)選擇題不屬于氧化D-葡萄糖的強(qiáng)氧化劑是（）

A.40%硝酸
B.高碘酸
C.30%的硝酸
D.葡萄糖氧化酶

10.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于GDL的應(yīng)用（）

A.凝膠劑
B.酸味劑
C.膨松劑
D.甜味劑