A.增加口感
B.提高食材風(fēng)味
C.殺菌消毒
D.提升湯色
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A.保持雙手清潔
B.定期清潔工作臺
C.穿戴工作服
D.保持制作環(huán)境整潔
A.鹽
B.糖
C.味精
D.醬油
E.雞精
A.口感
B.顏色
C.香氣
D.味道
E.溫度
A.造型美觀
B.搭配合理
C.裝飾簡潔大方
D.以上都是
A.口感粗糙
B.顏色變深
C.湯汁減少
D.以上都是
A.篩子可以用于篩選出較大顆粒的茸泥材料
B.攪拌器可以用于將茸泥材料混合均勻,也可以用于打發(fā)奶油等材料
C.電爐或煤氣爐可以用于加熱茸泥材料,以便更好地將其制作成需要的形狀
D.壓力鍋可以用于縮短茸泥制作時間,同時也可以更好地保留材料的營養(yǎng)成
A.蔬菜
B.水果
C.堅果
D.奶
A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.無需關(guān)注營養(yǎng)價值
A.食材不新鮮
B.制作環(huán)境不衛(wèi)生
C.缺乏制作工具
D.無需特殊考慮
A.選用優(yōu)質(zhì)的茸泥原料
B.攪拌時間充足
C.蒸煮時間恰當(dāng)
D.無需關(guān)注口感細(xì)膩
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。