單項(xiàng)選擇題油脂在加熱過(guò)程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白
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5.填空題脂肪酸的分解有（）、（）、（）等方式。
8.單項(xiàng)選擇題L-抗壞血酸氧化后，下面說(shuō)法正確的是（）
A.L-抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸后，失去生物活性
B.L-抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸為不可逆反應(yīng)
C.L-抗壞血酸氧化為二酮基古洛糖酸后，失去生物活性
D.L-抗壞血酸氧化為二酮基古洛糖酸，但并不是去生物活性
9.單項(xiàng)選擇題典型的α螺旋是（）
A.2.610
B.410
C.3.613
D.3
10.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白凝膠的形成條件是（）
A.需加H+
B.需加Ca2+
C.需要SO42-
D.需要K+
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題