單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于雞蛋炒法的說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。

A.半熟炒法在炒制時(shí)要快速翻炒，以便形成一個(gè)光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉油要領(lǐng)的闡述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.鍋內(nèi)的油不能太多，以方便掛芡
B.肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

2.單項(xiàng)選擇題以鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.炒
B.燜
C.煎
D.炕

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燃?xì)鉅t具安全使用的做法，有錯(cuò)誤的是（）。

A.氣瓶堆放不能過(guò)高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠(yuǎn)于1.5米
D.嚴(yán)禁對(duì)氣瓶進(jìn)行加熱，如烤、燙、燒等

4.單項(xiàng)選擇題要進(jìn)行食品雕刻，首先要（），以此來(lái)確定所要雕刻作品的題目。

A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對(duì)食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣

7.單項(xiàng)選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來(lái)的是（）。

A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮭魚(yú)肉質(zhì)特點(diǎn)的闡述正確的是（）。

A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細(xì)嫩疏松，富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少，無(wú)細(xì)骨絲

10.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)龍蝦產(chǎn)地的描述，正確的是（）。

A.中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海
B.春秋季是中國(guó)的龍蝦產(chǎn)銷旺季
C.進(jìn)口的龍蝦主要有澳洲龍蝦、美洲龍蝦等品種
D.進(jìn)口的龍蝦主要有日本龍蝦、美洲龍蝦等品種