填空題冷菜拼擺的式樣有（）、（）、（）、橋形、螺螄形和花朵形。
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1.填空題糟的種類有（）和（）兩種。
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9.填空題糖雕的制作方法有三種（）、（）、（）。
10.單項選擇題禽類原料的開膛方法有：肋開、（）、腹開。
A．胸開
B．后開
C．前開
D．背開
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題