填空題糖雕的制作方法有三種（）、（）、（）。

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1.單項選擇題禽類原料的開膛方法有：肋開、（）、腹開。

A．胸開
B．后開
C．前開
D．背開

2.單項選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達到（）效果。

A．延長保鮮時間
B．使顏色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味

3.單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。

A．溫水洗滌
B．鹽水洗滌
C．堿水洗滌
D．冰水洗滌

4.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。

A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)
D．內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)

6.單項選擇題醬制菜一般是（）的。

A．定量生產(chǎn)
B．定點生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個制作

7.單項選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。

A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍

8.單項選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是（）。

A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒

9.單項選擇題鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。

A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候

10.單項選擇題因食用（）的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要大一些。

A．溫度
B．需要
C．習(xí)慣
D．先后