單項選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
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1.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。
A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應用點綴花
2.單項選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
3.單項選擇題點綴花可以起到彌補主菜（）不足的作用。
A.色彩
B.風格
C.食量
4.單項選擇題點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型（）劃分。
A.手段
B.形式
C.類別
5.填空題瓜盅雕刻可分為（）雕刻和（）雕刻。
7.填空題糟的種類有（）和（）兩種。
8.填空題熗的種類有（）、（）、生熗。
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題