單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。

A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上


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1.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。

A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感

2.單項選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料

3.單項選擇題配菜確定菜肴的（）價值。

A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用

4.單項選擇題配菜時所選用材料的價值和（），將直接影響菜肴的成本。

A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量

5.單項選擇題配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。

A.品質(zhì)
B.口味
C.價值
D.色彩

6.單項選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來決定。

A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次

8.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種