單項(xiàng)選擇題豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)槎诡愂澄镏懈缓ǎ?/strong>

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸


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1.單項(xiàng)選擇題深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素

2.單項(xiàng)選擇題生食蘿卜有助于消化，是由于含有（）

A.淀粉酶
B.麥芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶

3.單項(xiàng)選擇題牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鉀
E.碘

4.單項(xiàng)選擇題通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑

5.單項(xiàng)選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇

6.單項(xiàng)選擇題與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素

7.單項(xiàng)選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

8.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除了（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物

9.單項(xiàng)選擇題經(jīng)長(zhǎng)期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是（）

A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白

10.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低