單項選擇題蔬菜中幾乎不含有（）

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B12
D.維生素K
E.維生素A


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1.單項選擇題我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A.肉類
B.蛋類
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜

2.單項選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）

A.－20℃
B.－4℃
C.0℃
D.40℃
E.20℃

3.單項選擇題視黃醇當(dāng)量是指（）

A.維生素A1的量
B.維生素A2的量
C.體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量
D.β－胡蘿卜素的量
E.其他維生素A原的量

4.單項選擇題核黃素良好的食物來源是（）

A.水果
B.糧谷類
C.植物油
D.動物內(nèi)臟
E.肉類

5.單項選擇題綠葉蔬菜中富含（）

A.維生素A
B.維生素C
C.核黃素
D.葉酸
E.維生素K

6.單項選擇題在面粉中強化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

7.單項選擇題葉酸的良好食物來源是（）

A.綠葉蔬菜
B.糧谷類
C.植物油
D.水果
E.魚類

8.單項選擇題對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）

A.含量較低
B.營養(yǎng)價值很低
C.人體吸收率較高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正確

9.單項選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷

10.單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重的是（）

A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2