單項選擇題下列增稠劑中，化學組成屬于蛋白質(zhì)類的是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠


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1.單項選擇題對羥基苯甲酸酯類中抗菌活性最強，同時毒性也是最大的是（）

A.對羥基苯甲酸甲酯
B.對羥基苯甲酸乙酯
C.對羥基苯甲酸丙酯
D.對羥基苯甲酸丁酯

2.單項選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標是（）

A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無作用劑量

3.單項選擇題JECFA是哪個機構的簡稱？（）

A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會
B.聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會

6.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉

7.單項選擇題羧甲基纖維素鈉是一種（）。

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑

8.單項選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）。

A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸

10.單項選擇題在下列物質(zhì)中，不屬于抗氧化劑的是（）。

A.乙基麥芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT