單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉


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1.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種（）。

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑

2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）。

A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸

3.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作（）使用。

A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑

4.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中，不屬于抗氧化劑的是（）。

A.乙基麥芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT

5.單項(xiàng)選擇題石膏屬于哪一種食品添加劑？（）

A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.乳化劑

6.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑中，又被稱為花楸酸的是（）。

A.苯甲酸
B.脫氫醋酸鈉
C.山梨酸
D.丙酸鈉

7.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中屬于多肽類抗生素的是（）。

A.甲殼素
B.納塔霉素
C.乳酸鏈球菌素
D.大蒜辣素

8.單項(xiàng)選擇題下面哪一種抗氧化劑簡稱生育酚？（）

A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E

10.單項(xiàng)選擇題在肉類腌制品中最常用的護(hù)色助劑是（）。

A.L-抗壞血酸
B.核黃素
C.硫胺素
D.β-胡蘿卜素