單項(xiàng)選擇題干貨鮑干在初加工時(shí)，鮑干的（）應(yīng)先去除。

A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題干制松蘑在初加工時(shí)，松蘑的（）是不可食用部分。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分

2.單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時(shí)，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）

A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時(shí)間
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間
D.用堿水浸泡一段時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題干貨魚翅在初加工時(shí)，魚翅中的（）應(yīng)去除。

A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨

4.單項(xiàng)選擇題干貨瑤柱在初加工時(shí)，泡發(fā)后瑤柱的（）應(yīng)去除。

A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題干貨海米在初加工時(shí)，為了去除雜質(zhì)，可采用（）

A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附

7.單項(xiàng)選擇題干制猴頭菇在初加工時(shí)，泡發(fā)后應(yīng)（）

A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制

8.單項(xiàng)選擇題干貨筍干在初加工時(shí)，浸泡的時(shí)間通常（）

A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫?zé)o關(guān)

9.單項(xiàng)選擇題干制蓮子在初加工時(shí)，需要去除（）

A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂

10.單項(xiàng)選擇題干貨魚肚在初加工時(shí)，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應(yīng)（）

A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)