單項(xiàng)選擇題引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品是（）

A.動(dòng)物性食品
B.豆類食品
C.糧谷類食品
D.蔬菜類
E.水果類


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒的特點(diǎn)（）

A.發(fā)病與食物有關(guān)
B.潛伏期短，發(fā)病突然，以集體暴發(fā)多見
C.發(fā)病曲線有余波
D.人與人之間不直接傳染
E.患者的臨床癥狀相同或相似

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種疾病是食物中毒（）

A.腸道傳染病和寄生蟲病
B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
C.特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)
D.長(zhǎng)期、少量攝入有毒食物引起的慢性毒害
E.食入正常數(shù)量，可食狀態(tài)但具有毒性的食品引起的急性胃腸炎

3.單項(xiàng)選擇題罐頭用水硝酸鹽的含量應(yīng)在（）以下

A.1mg/kg
B.2mg/kg
C.3mg/kg
D.4mg/kg
E.5mg/kg

4.單項(xiàng)選擇題采用加壓蒸汽殺菌法消毒適用的罐頭食品（）

A.蘋果罐頭
B.玉米罐頭
C.菠蘿罐頭
D.豬肉罐頭
E.山楂罐頭

5.單項(xiàng)選擇題罐頭食品鍍錫應(yīng)使用（）

A.含錫99%以上含鉛0.04%以下
B.含錫99%以上含鉛0.06%以下
C.含錫98%以上含鉛0.04%以下
D.含錫98%以上含鉛0.06%以下
E.含錫98%以上含鉛0.05%以下

6.單項(xiàng)選擇題防止油脂酸敗的措施，不包括的是（）

A.保證油脂純度
B.控制油脂水分
C.低溫儲(chǔ)存
D.加入防腐劑
E.密封、隔氧、避光

7.單項(xiàng)選擇題油脂中存在的天然有害物質(zhì)是（）

A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多環(huán)芳烴
E.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題為防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物質(zhì)，除了（）

A.維生素E
B.BHA
C.BHE
D.沒食子酸丙酯
E.苯甲酸

9.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗引起的后果，不包括（）

A.理化指標(biāo)發(fā)生變化
B.感官形狀改變
C.脂溶性維生素破壞
D.不飽和脂肪酸升高
E.氧化產(chǎn)物增加

10.單項(xiàng)選擇題油脂中有害物質(zhì)中可使動(dòng)物心肌中脂肪酸積聚的是（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多環(huán)芳烴