單項(xiàng)選擇題植物性油脂中含飽和脂肪酸較多的是（）

A.豆油
B.玉米油
C.花生油
D.菜籽油
E.棕櫚油和可可籽油


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1.單項(xiàng)選擇題脂類的生理功能是（）

A.組織細(xì)胞的基本成分
B.體內(nèi)某些激素的必需物質(zhì)
C.體內(nèi)某些維生素的前體物
D.以上都是
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)上重要的脂類主要有（）

A.固醇類
B.甘油三酯
C.磷脂
D.以上都是
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題脂肪主要的營養(yǎng)學(xué)作用為（）

A.儲(chǔ)備與供給熱能
B.提供必需脂肪酸
C.提供脂溶性維生素
D.增加飽腹感
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題植物性蛋白質(zhì)利用率低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，主要原因是（）

A.必需氨基酸組成不合理
B.植物蛋白質(zhì)的脂肪含量低
C.植物蛋白質(zhì)的含量低
D.植物食品中膳食纖維含量高
E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

5.單項(xiàng)選擇題由檢測的食物含氮量換算成蛋白質(zhì)含量的系數(shù)是（）

A.6.75
B.6.15
C.6.25
D.6.55
E.以上都不是

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的凈利用率是指（）

A.機(jī)體攝入的蛋白質(zhì)被消化吸收的百分率
B.機(jī)體攝入的蛋白質(zhì)被儲(chǔ)備利用的百分率
C.機(jī)體吸收的蛋白質(zhì)被儲(chǔ)備利用的百分率
D.以上都是
E.以上都不是

7.單項(xiàng)選擇題人體氮平衡的三種狀態(tài)中不需維持正氮平衡的人群是（）

A.處于疾病恢復(fù)期者
B.孕婦
C.乳母
D.兒童
E.成年男子

8.單項(xiàng)選擇題賴氨酸作為強(qiáng)化劑應(yīng)加入到哪種食物（）

A.糧谷
B.豆類
C.蛋類
D.奶及奶制品
E.蔬菜類

9.單項(xiàng)選擇題在大豆蛋白質(zhì)中，第一限制性氨基酸是（）

A.賴氨酸
B.組氨酸
C.蛋氨酸
D.纈氨酸
E.色氨酸

10.單項(xiàng)選擇題以下為非必需氨基酸的是（）

A.纈氨酸
B.蘇氨酸
C.羥脯氨酸
D.異亮氨酸
E.賴氨酸