單項(xiàng)選擇題反映油脂酸敗的早期指標(biāo)是（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.組胺
C.三甲胺
D.K值
E.過(guò)氧化值


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1.單項(xiàng)選擇題主要適用于鑒定魚類早期腐敗的指標(biāo)是（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.組胺
C.三甲胺
D.K值
E.過(guò)氧化值

2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔的第四層是（）

A.肉、禽、魚、蛋類
B.蔬菜和水果類
C.乳類和豆類
D.油脂和鹽
E.谷類和薯類

3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔的第一層是（）

A.肉、禽、魚、蛋類
B.蔬菜和水果類
C.乳類和豆類
D.油脂和鹽
E.谷類和薯類

4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最頂層是（）

A.肉、禽、魚、蛋類
B.蔬菜和水果類
C.乳類和豆類
D.油脂和鹽
E.谷類和薯類

5.單項(xiàng)選擇題牛奶的高溫短時(shí)間巴氏消毒法是（）

A.62℃保持30分鐘
B.70℃加熱30秒
C.75℃加熱15秒
D.110℃加熱5秒
E.135℃保持2秒

6.單項(xiàng)選擇題牛奶的超高溫瞬間滅菌法是（）

A.62℃保持30分鐘
B.70℃加熱30秒
C.75℃加熱15秒
D.110℃加熱5秒
E.135℃保持2秒

7.單項(xiàng)選擇題牛奶的低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是（）

A.62℃保持30分鐘
B.70℃加熱30秒
C.75℃加熱15秒
D.110℃加熱5秒
E.135℃保持2秒

8.單項(xiàng)選擇題膽固醇含量最高的食物是（）

A.鴨血
B.牛奶
C.雞蛋
D.畜肉
E.魚

9.單項(xiàng)選擇題富含血紅素鐵的食物是（）

A.鴨血
B.牛奶
C.雞蛋
D.畜肉
E.魚

10.單項(xiàng)選擇題含鈣豐富的食物是（）

A.鴨血
B.牛奶
C.雞蛋
D.畜肉
E.魚