單項(xiàng)選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì)，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題通過pH調(diào)至3以下，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

2.單項(xiàng)選擇題通過75-95℃，5-7秒，達(dá)到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）

A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣

4.單項(xiàng)選擇題新鮮水果和蔬菜長時(shí)間存放維生素會遭受嚴(yán)重的損失，（）損失較為明顯。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素

5.單項(xiàng)選擇題食品燙漂可采用沸水、蒸汽和微波燙漂三種形式，維生素?fù)p失由多到少依次為（）。

A.沸水、蒸汽、微波
B.蒸汽、沸水、微波
C.沸水、微波、蒸汽
D.蒸汽、微波、沸水

7.單項(xiàng)選擇題食品中酶促褐變中，參與反應(yīng)的酶是（）

A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.纖維素酶

8.單項(xiàng)選擇題食品中酶促褐變中，參與反應(yīng)的底物是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.多酚類物質(zhì)
D.酯類物質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題橘子、西瓜等不易發(fā)生非酶褐變的原因是（）。

A.氧氣
B.多酚氧化酶
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.底物（酚類物質(zhì)）

10.單項(xiàng)選擇題乳中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.以上均不對