單項選擇題植物中的麥角固醇和動物皮下的7-脫氫膽固醇都必須經(jīng)過紫外線的激活后才能轉(zhuǎn)換成（）。

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E


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1.單項選擇題新鮮水果和蔬菜長時間存放維生素會遭受嚴重的損失，（）損失較為明顯。

A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.脂溶性及水溶性維生素

2.單項選擇題食品燙漂可采用沸水、蒸汽和微波燙漂三種形式，維生素損失由多到少依次為（）。

A.沸水、蒸汽、微波
B.蒸汽、沸水、微波
C.沸水、微波、蒸汽
D.蒸汽、微波、沸水

4.單項選擇題食品中酶促褐變中，參與反應的酶是（）

A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.纖維素酶

5.單項選擇題食品中酶促褐變中，參與反應的底物是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.多酚類物質(zhì)
D.酯類物質(zhì)

6.單項選擇題橘子、西瓜等不易發(fā)生非酶褐變的原因是（）。

A.氧氣
B.多酚氧化酶
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.底物（酚類物質(zhì)）

7.單項選擇題乳中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.以上均不對

8.單項選擇題以下可以增加蛋白質(zhì)起泡時穩(wěn)定性的有（）。

A.氯化鈉
B.糖
C.脂肪
D.高速長時間攪打

9.單項選擇題以下可以增加蛋白質(zhì)起泡時膨脹度的有（）。

A.氯化鈉
B.糖
C.脂肪
D.高速長時間攪打