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單項選擇題干粉糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

1.單項選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸，拍的粉是（）一般分初炸（六成）和復(fù)炸（七八成）油溫。

A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉

2.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是（）色，入鍋油溫是（）成。（）

A.鵝黃；二
B.金黃；二
C.鵝黃；三
D.金黃；三

3.單項選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成，多用于（）類菜肴。

A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸

4.單項選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

5.單項選擇題蛋黃糊的用料比例是：蛋黃與淀粉（）。

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.4：1

6.單項選擇題“軟炸里脊”選用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.泡打糊
D.脆皮糊

7.單項選擇題蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

8.單項選擇題蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。

A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸

9.單項選擇題對于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。

A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊

10.單項選擇題下面對掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。

A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來