A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃
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A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.植物油
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價(jià)值降低
D.酸度升高
E.皂化價(jià)降低
A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
A.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時(shí)滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是
A.食物的化學(xué)組成
B.居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總計(jì)
C.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造
D.組成膳食的食物種類
E.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成
A.各餐用膳人數(shù)
B.調(diào)查開始時(shí)庫存各類食物的數(shù)量
C.稱量烹調(diào)前、后各種食物的生重和熟重
D.每日各種食物購入量
E.調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量
A.實(shí)驗(yàn)室生化檢查
B.體格檢查
C.膳食調(diào)查
D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查
E.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查
最新試題
預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是()
食物中毒是()
我國規(guī)定哪種食品中不得檢出AFB()
酵(臭)米面食物中毒的病原物質(zhì)為()
食品營養(yǎng)價(jià)值的取決因素()
高溫消毒的方法包括()
食品水分活性值的大小,對(duì)食品的影響為()
高溫巴氏消毒效果好,但不能殺滅()
高溫環(huán)境人群對(duì)營養(yǎng)的要求,不包括()
牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物.是一個(gè)值得重視的問題()