問(wèn)答題論述溫度、pH、時(shí)間、底物濃度分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
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