判斷題方肉部位包括外襠、五花肋條、奶脯。
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1.判斷題腿肉去骨法適用于骨骼小而散刺少的魚類。
2.判斷題“冰糖蹄髈”是采用豬的后蹄髈。
5.判斷題魚尾鰭含豐富的膠原蛋白,適用于清蒸。
6.判斷題背后去骨是一種常用的整魚去骨的方法。
7.判斷題魚頭富含膠原蛋白,脂肪和熱量都很高。
8.單項選擇題()類菜肴具有特殊的芳香味,色澤棗紅色的特點。
A.香炸
B.烤
C.焗
D.熏
9.單項選擇題粉蒸是將加工成型腌制的原料粘上一層()蒸制成菜的特性。
A.淀粉
B.面粉
C.熟米粉
D.面包粉
10.單項選擇題()類菜肴具有制作精細,色澤金黃,一面香脆,一面軟嫩,口味咸鮮的特點。
A.焗
B.烤
C.煎
D.貼
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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