單項選擇題HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是()

A.在食品加工過程中更加合理地分配資源
B.所有監(jiān)控指標都是通過簡便、快速檢驗的方法完成
C.能夠適應設備的革新或加工工藝的發(fā)展變化
D.提高了產(chǎn)品的合格率
E.將預防和控制重點前移


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1.單項選擇題人體的ADI值應為動物ADI值的()

A.100倍
B.10倍
C.1/10倍
D.1/100倍
E.1/1000倍

2.單項選擇題目前市場上常見的轉基因油脂是()

A.大豆油
B.花生油
C.芝麻油
D.葵籽油
E.麥胚油

3.單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關()

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶

4.單項選擇題在夏季屠宰牲畜時,肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后()

A.30分鐘
B.1.5小時
C.3小時
D.4小時
E.6小時

5.單項選擇題酒類中甲醇主要來自于()

A.制酒的原輔料
B.生產(chǎn)設備和管道
C.容器和包裝材料
D.儲存過程中產(chǎn)生
E.脫嗅過程中產(chǎn)生

6.單項選擇題雜醇油含量高的酒可造成飲酒者()

A.雙目失明
B.劇烈嘔吐
C.共濟失調
D.頭痛及醉酒
E.人格與行為的改變

7.單項選擇題商業(yè)滅菌是指()

A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌

8.單項選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為()

A.罐頭內容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常

9.單項選擇題脂肪酸敗最早期的改變是()

A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加

10.單項選擇題水禽蛋不得作為糕點原料的原因是()

A.極易污染沙門菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴重
E.加重美拉德反應

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患者自述眼干燥,視力下降,羞明,尤其夜間行走困難,診斷為夜盲,可能缺乏()

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某人食用自制臭豆腐1天后,出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復視、眼球震顫,繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快,該患者可能患有()

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