單項(xiàng)選擇題不能直接用火烘干大麥芽的原因是()

A.使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低
B.使N-甲基亞硝胺含量增高
C.使雜環(huán)胺含量增高
D.使苯并A.芘含量增高
E.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于人畜共患傳染病的是()

A.豬瘟
B.布氏桿菌病
C.結(jié)核病
D.口蹄疫
E.炭疽病

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于副溶血性弧菌的特性說法錯(cuò)誤的是()

A.對(duì)熱敏感
B.對(duì)酸敏感
C.出現(xiàn)"神奈川現(xiàn)象"
D.為革蘭陽(yáng)性弧菌
E.具有溶血作用

3.單項(xiàng)選擇題可用于食品的天然著色劑為()

A.檸檬黃
B.莧菜紅
C.甜菜紅
D.日落黃
E.藤黃

4.單項(xiàng)選擇題蒸餾酒中鉛的污染主要來源于()

A.蒸餾過程中所用容器、管道
B.原料中的果膠、木質(zhì)素
C.使用木薯為原料
D.原料中的糠麩、谷殼
E.加入的食品添加劑

5.單項(xiàng)選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽在人體合成亞硝胺,應(yīng)及時(shí)給予()

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
E.葉酸

6.單項(xiàng)選擇題死亡原因不明的死畜肉,處理方法是()

A.內(nèi)臟高溫處理,肉塊后熟后可食用
B.內(nèi)臟棄除,肉塊高溫處理后方可食用
C.烈日曝曬2小時(shí)可安全食用
D.不得食用
E.視死畜肉的新鮮程度而定

7.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品是()

A.蛋類
B.奶類
C.畜肉類
D.禽肉類
E.海產(chǎn)品

8.單項(xiàng)選擇題河豚魚最毒的部位是()

A.腎臟
B.血液
C.皮膚
D.眼睛
E.卵巢

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食業(yè)與集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督中敘述正確的是()

A.原料進(jìn)貨應(yīng)實(shí)行"三專一嚴(yán)"
B.銷售熟食要做到"四勤"
C.飲食業(yè)冷盤應(yīng)"一市一燒"
D.個(gè)人衛(wèi)生做到"四不"
E.以上均對(duì)

10.單項(xiàng)選擇題結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性,有臨床癥狀的畜奶的處理方法是()

A.巴氏消毒后食用
B.煮沸消毒食用
C.超高溫消毒后食用
D.蒸汽消毒后供成人使用
E.不能供人食用

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