單項(xiàng)選擇題大豆中含有影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子()

A.胰蛋白酶抑制劑
B.豆腥味
C.脹氣因子
D.植物血細(xì)胞凝集素
E.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題大豆的第一限制氨基酸為()

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.蛋氨酸

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)將豆類分為大豆與其他豆類,其中大豆包括()

A.蠶豆、黃豆和青豆
B.黃豆、黑豆和青豆
C.蕓豆、豌豆和黃豆
D.綠豆、小豆和黑豆
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是()

A.蛋白質(zhì)和脂肪
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽和維生素
D.淀粉
E.碳水化合物

4.單項(xiàng)選擇題谷胚中含賴氨酸較多,是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要為()

A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題谷皮中不含()

A.淀粉
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽
D.灰分
E.纖維素

6.單項(xiàng)選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是()

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚

7.單項(xiàng)選擇題增加小麥出粉率,何種營(yíng)養(yǎng)素的損失尤為明顯()

A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.無(wú)機(jī)鹽
E.B族維生素

8.單項(xiàng)選擇題谷物是膳食中何種維生素的重要來(lái)源()

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

9.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)主要由以下蛋白組分構(gòu)成()

A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白與球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是

10.單項(xiàng)選擇題谷類食品中,含量最高的是()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

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