單項選擇題肉類罐頭高溫滅菌時,下列哪種營養(yǎng)素損失最多()

A.蛋白質
B.脂肪
C.鈣
D.B族維生素
E.鐵


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1.單項選擇題海產(chǎn)魚類肝臟中含量豐富的維生素()

A.維生素B1
B.維生素C
C.尼克酸
D.胡蘿卜素
E.維生素A和D

2.單項選擇題動物體內(nèi)的碳水化合物主要()

A.以糖原形式存在于腦
B.以淀粉形式存在于肝臟
C.以乳糖形式存在于腦
D.以糖原形式存在于肝臟和肌肉
E.以上都不對

3.單項選擇題評定鮮奶質量最常用的指標為()

A.蛋白質含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量

4.單項選擇題牛奶中礦物質含量最豐富的是()

A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
E.鐵

5.單項選擇題雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為()

A.脂肪
B.蛋白質
C.鐵
D.維生素A
E.維生素D

6.單項選擇題畜肉類營養(yǎng)價值較高是由于富含()

A.無機鹽
B.碳水化合物
C.維生素
D.蛋白質
E.脂肪

7.單項選擇題蔬菜水果不能提供的維生素是()

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
E.葉酸

8.單項選擇題洋蔥、菠菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收的是由于含有一定量的()

A.植酸
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
E.單寧

9.單項選擇題柑桔等水果中所含膳食纖維主要為()

A.纖維素
B.半纖維素
C.木質素
D.果膠
E.藻膠

10.單項選擇題大豆具有降低血脂作用是因為含有()

A.大豆異黃酮
B.植物紅細胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
E.寡聚糖

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女性患者,46歲,自覺全身疲乏,下肢沉重無力,伴有四肢末端蟻行感。經(jīng)調(diào)查,該患者長期食用精白米,TPP效應在16%以上,其可能缺乏哪種營養(yǎng)素()

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