單項(xiàng)選擇題對低溫工藝不正確的敘述是()

A.不耐藏食品一般應(yīng)一直處于低溫下
B.用冰制冷時(shí)結(jié)冰用水應(yīng)符合飲水衛(wèi)生要求
C.防止制冷劑污染
D.食品冷藏庫應(yīng)建立衛(wèi)生制度
E.以上都不對


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1.單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗,宜采取的措施()

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是

2.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有()

A.60Co
B.13C
C.132I
D.以上皆是
E.以上皆否

3.單項(xiàng)選擇題Aw的意義()

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒

4.單項(xiàng)選擇題在特定溫度下,殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間稱為()

A.熱力致死時(shí)間
B.熱力致死時(shí)間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值

5.單項(xiàng)選擇題高溫巴氏消毒不能殺滅()

A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物

6.單項(xiàng)選擇題食品脫水去掉水分主要為()

A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水

8.單項(xiàng)選擇題高溫工藝對食品的影響()

A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是

9.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒會影響牛奶中的()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖

10.單項(xiàng)選擇題保存蔬果適宜溫度()

A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右

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