單項選擇題AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式()

A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基


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1.單項選擇題說明魚體絕對新鮮的K值范圍為()

A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%

2.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是()

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低

3.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有()

A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是

4.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是()

A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

5.單項選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是()

A.10~50℃
B.10~40℃
C.10~30℃
D.20~40℃
E.20~50℃

6.單項選擇題食品水分活性值的大小,對食品的影響為()

A.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒

7.單項選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是()

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下

8.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10,是指()

A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖

9.單項選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有()

A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬

10.單項選擇題根據(jù)對人體的致病性,能引起人類食物中毒的細(xì)菌屬于()

A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌

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