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填空題舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

1.填空題魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

2.填空題根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

3.填空題風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

4.判斷題空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

5.判斷題呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

6.判斷題食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

7.判斷題基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

8.判斷題市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

9.判斷題做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

10.判斷題所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價(jià)值的。（）