判斷題呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
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4.判斷題做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
8.單項選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
9.單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
10.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
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呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
比甜度
題型：名詞解釋
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
檢出閾值
題型：名詞解釋
影響肉類風味的主要因素有哪些？
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型：問答題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：單項選擇題