單項選擇題脂類由（）三種元素構成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列關于烹調色彩運用的說法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進行合理搭配，在配料時盡可能利用原料的固有色進行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調變色就是在烹調中利用調味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調料加色是指再烹制加入中加入調料原有的色澤
D.烹調上對色彩運用有天然色彩搭配、調料加色、烹調變色和混合和色四種

2.單項選擇題以下關于炸發(fā)鱔肚質量標準的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白

3.單項選擇題下列關于水產(chǎn)類原料的營養(yǎng)價值的說法，不正確的是（）。

A.蝦類的脂肪含量很低
B.蟹類脂肪主要存在于蟹黃中
C.蝦肉與蟹肉中含的膽固醇多
D.水產(chǎn)品都含有豐富的微量元素

4.單項選擇題下列關于四川菜的主要特點的說法正確的是（）。

A.調味極重，純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當?shù)靥禺a(chǎn)，擅長禽獸，多用山珍野味
D.調味重原汁原味，清淡適口，醇和宜人

6.單項選擇題剁法適用于加工（）。

A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲

7.單項選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內容的是（）。

A.由原料到成品實行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實行“四隔離”
D.食具實行“四過關”

9.單項選擇題以下關于軟炒的操作要領，錯誤的是（）。

A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制

10.單項選擇題以下關于泡油炒法特點的描述，不準確的是（）。

A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形