單項選擇題制作魚青的配方是魚青蓉500克，蛋清100克，精鹽10克，味精5克，濕淀粉25克。如果每千克魚青蓉60元，每千克蛋清15元，其他調料計2元，同時假定制作過程沒有損耗，那么每千克魚青的價格為（）元。
A.33.50
B.52.35
C.77
D.120.31
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1.單項選擇題剁法適用于加工（）。
A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲
2.單項選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實行“四隔離”
D.食具實行“四過關”
3.單項選擇題當幾種食物混合食用時，食物中各種蛋白質所含的（）能夠相互填補，滿足組成人體蛋白質的需要，從而提高了蛋白質的生理價值。這種相互補充的作用稱為蛋白質的互補作用。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
4.單項選擇題以下關于軟炒的操作要領，錯誤的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制
5.單項選擇題以下關于泡油炒法特點的描述，不準確的是（）。
A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形
6.單項選擇題有目的地吧調味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進行拌勻并放置一段時間的調味工藝叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調前預制
7.單項選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。
A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切
8.單項選擇題戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。
A.標準刀法
B.非標準刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
9.單項選擇題油發(fā)干貨的一般過程是先用（）炸至膨起。
A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫
10.單項選擇題下列關于蔬菜產地的闡述，錯誤的是（）。
A.彩信主要產于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產鐵線青豆角