單項(xiàng)選擇題關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％
B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高
C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％
D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％
E.豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2％


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1.單項(xiàng)選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.糖類
E.維生素

2.單項(xiàng)選擇題谷類食品中下列哪種成分較難消化（）。

A.支鏈淀粉
B.葡萄糖
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.磷酸

3.單項(xiàng)選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％

4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是膳食鋅最好的食物來源（）。

A.貝殼類海產(chǎn)品
B.禽畜肉
C.蔬菜、水果
D.動物內(nèi)臟
E.谷類

5.單項(xiàng)選擇題谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素C

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少（）。

A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.維生素

7.單項(xiàng)選擇題維生素B1在哪種物質(zhì)存在時(shí)容易被破壞（）。

A.鹽酸鹽
B.亞硫酸鹽
C.硫酸鹽
D.硝酸鹽
E.磷酸鹽

8.單項(xiàng)選擇題食品營養(yǎng)價(jià)值的評定不包括（）。

A.營養(yǎng)素的損失
B.營養(yǎng)素的種類
C.營養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營養(yǎng)素的含量
E.食品的合理加工烹調(diào)

9.單項(xiàng)選擇題對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A.含量較低
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營養(yǎng)價(jià)值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

10.單項(xiàng)選擇題大豆中含量較低的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.維生素B1
D.維生素B2
E.鐵