單項(xiàng)選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是()。

A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑


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1.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。

A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉

2.單項(xiàng)選擇題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是()。

A.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
B.蛋白質(zhì)含量很高
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.淀粉含量比例極大
E.色氨酸含量較低

3.單項(xiàng)選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的()。

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸

4.單項(xiàng)選擇題植物油中亞油酸(C18:2)含量最低的是()。

A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油

5.單項(xiàng)選擇題生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于()。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化
B.生雞蛋蛋清中,含有抗鈣質(zhì)蛋白,影響鈣質(zhì)吸收
C.生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化
D.生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化
E.生雞蛋蛋黃中,含有抗鈣質(zhì)蛋白,影響鈣質(zhì)吸收

6.單項(xiàng)選擇題一個(gè)肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別是()。

A.50g、376.56kJ(90kcal)、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ(90kcal)、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ(90kcal)、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ(90kcal)、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ(90kcal)、9g、4g、18g

7.單項(xiàng)選擇題魚類礦物質(zhì)含量大致為()。

A.5%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.1%~2%
E.3%~4%

8.單項(xiàng)選擇題畜肉食物中,哪種礦物質(zhì)含量較多()。

A.硒
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.碘

9.單項(xiàng)選擇題谷類中的B族維生素主要集中在()。

A.胚
B.糊粉層、谷胚
C.谷胚、谷粒
D.谷皮、谷胚
E.谷粒、糊粉層

10.單項(xiàng)選擇題大豆油中,高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是()

A.亞油酸
B.花生四烯酸
C.EPA
D.DHA
E.α-亞麻酸