單項選擇題下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢
D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)
E.牛奶中乳脂肪含量約為30%
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1.單項選擇題若乳母攝入植物油較多，則乳汁中含量也可增高的是（）。
A.亞油酸
B.棕櫚酸
C.棕櫚油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
2.單項選擇題鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般是（）。
A.4%
B.1%
C.3%
D.2%
E.5%
3.單項選擇題禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是（）。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.維生素
4.單項選擇題下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）。
A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右
B.魚類脂肪含量平均5％左右
C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下
D.河鰻脂肪含量最高，達10.8％
E.魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高
5.單項選擇題魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
6.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法哪種營養(yǎng)素損失最多（）。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪
E.無機鹽
7.單項選擇題下列哪組食物是堿性食物（）。
A.奶油、鯉魚、豬肝
B.番茄、苦瓜
C.青魚、牡蠣
D.鵝肉、兔肉
E.咖啡、烤魚片
8.單項選擇題牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是（）。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白與乳球蛋白
E.以上都不是
9.單項選擇題下述食物中含鉀量最低的是（）。
A.稻米
B.黃瓜
C.土豆
D.海帶
E.香蕉
10.單項選擇題谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的部分是（）。
A.谷皮和胚乳間
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉層