單項選擇題魚類蛋白質的含量一般為（）。
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
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1.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法哪種營養(yǎng)素損失最多（）。
A.維生素
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.脂肪
E.無機鹽
2.單項選擇題下列哪組食物是堿性食物（）。
A.奶油、鯉魚、豬肝
B.番茄、苦瓜
C.青魚、牡蠣
D.鵝肉、兔肉
E.咖啡、烤魚片
3.單項選擇題牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是（）。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白與乳球蛋白
E.以上都不是
4.單項選擇題下述食物中含鉀量最低的是（）。
A.稻米
B.黃瓜
C.土豆
D.海帶
E.香蕉
5.單項選擇題谷粒中富含脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素的部分是（）。
A.谷皮和胚乳間
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉層
6.單項選擇題下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。
A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類
C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％
D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％
E.酪蛋白屬于結合蛋白
7.單項選擇題含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。
A.海螺、雜色蛤、鯽魚
B.毛蚶、海螺、雜色蛤
C.雜色蛤、鯽魚、毛蚶
D.鯽魚、章魚、海螺
E.章魚、海螺、毛蚶
8.單項選擇題有關牛奶，正確的是（）。
A.牛奶蛋白質為優(yōu)質蛋白質
B.牛奶為鈣的良好來源
C.牛奶屬貧鐵食品
D.牛奶中含有人體需要的多種維生素
E.以上都對
9.單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水
10.單項選擇題反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質
D.B族維生素
E.維生素A