單項(xiàng)選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。

A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.青菜煮飯
D.撈飯
E.蛋炒飯


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種肉類食品，膽固醇含量最高者（）。

A.豬腦
B.豬瘦肉
C.豬腎
D.豬肝
E.牛瘦肉

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高
B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)
D.蛋類可以無限量食用
E.每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量

3.單項(xiàng)選擇題大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.皂苷和異黃酮
C.大豆植物凝集素
D.水蘇糖
E.木棉糖

4.單項(xiàng)選擇題咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代謝物質(zhì)
B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)
C.所含的脂溶性物質(zhì)
D.所含的水溶性物質(zhì)
E.所含的植物固醇

5.單項(xiàng)選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多的（）。

A.植酸
B.草酸
C.醋酸
D.碳酸
E.磷酸

6.單項(xiàng)選擇題菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

A.鉻、硒、鋅
B.硒、鋅、鐵
C.鋅、鐵、鉻
D.鐵、鋅、碘
E.碘

7.單項(xiàng)選擇題加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是（）。

A.鉬
B.鈷
C.鐵
D.鉛
E.銅

8.單項(xiàng)選擇題谷類中含有下列哪種主要礦物質(zhì)（）。

A.硒
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.銅

9.單項(xiàng)選擇題含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
E.紅豆

10.單項(xiàng)選擇題致齲齒性最強(qiáng)的食物是（）。

A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜