單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)因素最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。

A.蛋殼顏色
B.品種
C.食用部分
D.產(chǎn)地
E.煮蒸的烹調(diào)方法


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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.現(xiàn)切現(xiàn)炒
E.現(xiàn)洗現(xiàn)炒

2.單項(xiàng)選擇題通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。

A.6mL
B.8mL
C.10mL
D.12mL
E.14mL

3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中富含的維生素是（）

A.B族維生素
B.維生素A
C.葉酸
D.維生素E
E.維生素C

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）

A.肉類(lèi)
B.奶蛋類(lèi)
C.大豆
D.糧谷類(lèi)
E.蔬菜水果類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題根莖類(lèi)蔬菜不包括（）。

A.竹筍
B.山藥
C.蔥
D.藕
E.白菜

6.單項(xiàng)選擇題含磷脂較少的食物是（）。

A.蛋黃
B.豬肝
C.大豆
D.花生
E.面粉

7.單項(xiàng)選擇題為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）。

A.銅鍋
B.陶瓷鍋
C.沙鍋
D.不銹鋼鍋
E.鋁鍋

8.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){
B.腐乳
C.豆腐
D.豆腐干
E.腐竹

9.單項(xiàng)選擇題烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類(lèi)
B.半發(fā)酵茶類(lèi)
C.不發(fā)酵茶類(lèi)
D.再加工茶
E.不加工茶

10.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉
B.變性淀粉
C.抗性淀粉
D.支鏈淀粉
E.可溶性淀粉