單項(xiàng)選擇題大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

A.脂肪氧化酶
B.皂苷和異黃酮
C.大豆植物凝集素
D.水蘇糖
E.木棉糖


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1.單項(xiàng)選擇題咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（）。

A.所含的促脂代謝物質(zhì)
B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)
C.所含的脂溶性物質(zhì)
D.所含的水溶性物質(zhì)
E.所含的植物固醇

2.單項(xiàng)選擇題菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

A.鉻、硒、鋅
B.硒、鋅、鐵
C.鋅、鐵、鉻
D.鐵、鋅、碘
E.碘

3.單項(xiàng)選擇題加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是（）

A.鉬
B.鈷
C.鐵
D.鉛
E.銅

4.單項(xiàng)選擇題含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
E.紅豆

5.單項(xiàng)選擇題致齲齒性最強(qiáng)的食物是（）。

A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜

6.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)因素與牛奶的比重?zé)o關(guān)（）。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.乳糖
D.脂肪
E.維生素

7.單項(xiàng)選擇題大豆中，與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.組氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸

8.單項(xiàng)選擇題下述食物中含鈉量最高的是（）。

A.黃豆
B.油菜
C.菠菜
D.松花蛋
E.白蘿卜

9.單項(xiàng)選擇題下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法的是（）。

A.微生物分析法
B.化學(xué)分析法
C.儀器分析法
D.物理分析法
E.酶分析法

10.單項(xiàng)選擇題必需氨基酸中對(duì)耐寒能力很重要的是（）。

A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
E.組氨酸